谷類食物包括粳米、糯米、小米、大麥、小麥、燕麥、玉米等，是提供人體熱能的良主要來源。營養(yǎng)學家指出，五谷雜糧中含有大量的維生素B族和氨基酸，這些物質(zhì)有防癌抗癌的作用。對于銀屑病患者來說，常吃五谷雜糧還有一定的養(yǎng)生保健作用。

　　1，補充突出蛋白質(zhì)。谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7.5%~15%，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外層的蛋白質(zhì)含量較里層高，因此，精致的大米和面粉因過多地去除了外皮，使得蛋白質(zhì)的含量較粗制的米面低一些。

　　2，不飽和脂肪酸。谷類脂肪含量一般很低，約占2%，主要存在于糊粉層和胚芽中，而谷類脂肪多為不飽和脂肪酸，在玉米和小麥胚芽油中80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸有60%具有降低血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用，適合老年銀屑病患者食用。

　　3，碳水化合物。谷類碳水化合物的含量較高，占70%~80%，主要成分為淀粉，有少數(shù)的纖維素等。淀粉主要集中在胚乳內(nèi)，淀粉經(jīng)烹調(diào)后容易消化吸收，是銀屑病患者良理想、良經(jīng)濟的能量來源。

　　4，礦物質(zhì)及維生素。谷類的礦物質(zhì)主要是磷、鈣、鎂、鐵，大部分存在于谷皮和糊粉層中，但谷類中的礦物質(zhì)多以植酸鹽形式存在，因此消化吸收率低。米面蒸煮、焙烤或發(fā)酵可將植酸鹽部分水解，從而提高礦物質(zhì)的吸收率。

　　5，富含豐富的維生素。谷類中所含的維生素主要是B族維生素，其中維生素B1、維生素B2和尼克酸較多，主要分布在糊粉層和胚芽層。谷類加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素流失就越多。谷類胚芽中含有多量維生素E，是防癌、抗癌、延年益壽的食品原料。

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