到了春季有很多時令蔬菜上市，其中萵筍是春季必吃的一道菜。萵筍口感脆爽，維生素含量高，還可以幫助身體補鈣。對于牛皮癬患者來說，每天脫落的鱗屑導致身體營養物質流失，所以適當吃點萵筍有利于補充鈣質。
 

　　萵筍又稱萵苣，別名萵苣筍、青筍、萵菜。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。富含豐富的萵苣素，味苦，有鎮痛的作用。

　　事實上，萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好，牛皮癬患者經常食用有助于改善皮損狀況。

　　此外，萵筍葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。建議牛皮癬患者烹飪時可以連莖帶葉一同烹飪，前提是注意少油鹽，保持口味清淡，同時也不會破壞萵筍中的營養素。

　　溫馨提示：萵筍雖可以，但是也要學會科學挑選。牛皮癬患者買萵筍時，注意看根部，如果根部醫院有白點或空洞，說明萵筍老了，口感不可以。而根部多數透明，就比較嫩。

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