隨著健康意識(shí)抬頭，吃素風(fēng)氣盛行，很多的老年牛皮癬患者為了健康和預(yù)防疾病會(huì)從自己的飲食上調(diào)整，甚至是只吃素食，不沾葷腥，但吃素不是光吃青菜，也要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，提供身體基礎(chǔ)代謝需求，不致發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。

　　◎主食應(yīng)選用未加工全谷類：

　　糙米、十谷米、胚芽米的膳食纖維與營(yíng)養(yǎng)密度較高，如果攝取的蔬菜與水果量無(wú)法達(dá)到每日建議膳食纖維量(約25-35克)，可由全谷類麩皮補(bǔ)足。若全谷類不好入口，可以先浸泡隔夜，或是洗凈后，先冷凍再煮，軟化米飯。

　　◎加強(qiáng)蛋白質(zhì)的攝取量及品質(zhì)：

　　葷食者可從魚(yú)或肉中補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但吃素的老年牛皮癬患者較容易有蛋白質(zhì)攝取不足的問(wèn)題。如果蛋白質(zhì)攝取不足，會(huì)導(dǎo)致體力及免疫力下降，甚至發(fā)生肌少癥。

　　素食者的蛋白質(zhì)來(lái)源主要靠大豆，如果是吃蛋奶素的成年男性，除了每天吃1顆蛋及喝1.5杯牛奶外，還需要攝取3至4份豆類，也就是每餐至少要攝取1份豆類(相當(dāng)于傳統(tǒng)豆腐3格、嫩豆腐半盒、豆皮或豆干1塊)，避免吃加工品，才能用好的蛋白質(zhì)養(yǎng)身體。

　　早餐吃面包或饅頭時(shí)，不妨搭配1顆蛋或是喝1杯牛奶一起吃;午餐或晚餐吃黃豆飯(或是紅豆飯)，或搭配大豆制品、納豆、味噌湯，提升蛋白質(zhì)品質(zhì)，發(fā)揮截長(zhǎng)補(bǔ)短功效。蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，奶蛋素者不妨1天吃1顆蛋;奶類鈣質(zhì)高，如果怕乳糖不耐癥不敢喝，可以改喝優(yōu)酪乳，一天1至2杯低脂或是脫脂乳制品，可減少鈣質(zhì)不足問(wèn)題。

　　◎蔬菜、水果是人體清道夫要多吃：

　　素食者每天至少要吃1至2碗的蔬菜，其中深色蔬菜最好占一半。要提醒的是，蔬菜不宜烹調(diào)過(guò)久，以免營(yíng)養(yǎng)流失。如果老人家牙口不好，可以把青菜切碎或選菇、藻、紫菜，以便烹調(diào)與咀嚼。木耳、海藻類含鐵質(zhì)高，避免同時(shí)喝含單寧酸的咖啡或茶類，以免降低鐵質(zhì)吸收。

　　常吃十字花科蔬菜(青花椰、甘藍(lán)菜、芥藍(lán)菜、大頭菜)含硫植化素助于防癌，「天天五蔬果」以紅、黃、綠、黑、白色均衡攝取，有人認(rèn)為蔬果可互相替代，但蔬菜水果不可相互替代，營(yíng)養(yǎng)成分與生理功能也不同，經(jīng)常變換種類才能均衡攝取不同植化素。

　　◎避免攝取過(guò)多油脂：

　　如果豆制品及蛋白質(zhì)攝取不足，素食者容易感覺(jué)饑餓。有些素食者為了讓青菜達(dá)到色、香、味俱全，會(huì)加較多油炒菜，卻忽略了油脂攝取過(guò)多會(huì)引起肥胖。建議經(jīng)常更換不同種類的油或堅(jiān)果種子，代替部分用油，尤其是堅(jiān)果富含葉酸和維生素E，有益心臟，對(duì)于預(yù)防心血管疾病有幫助。

　　◎食物避免過(guò)咸，以免不利心血管健康：

　　老年牛皮癬患者常有血壓與心血管疾病須慎用鹽，鹽過(guò)量易造成高血壓、小動(dòng)脈收縮有害心臟健康。醬油、醬菜、豆瓣醬、沙茶醬、高湯塊的鹽含量高，不可輕忽，建議一天不要超過(guò)6克食鹽(2400毫克鈉)，減少吃醬菜與沾醬。

　　◎適當(dāng)補(bǔ)充維生素B12：

　　維生素B12主要來(lái)自動(dòng)物性食物，像牛奶含維生素B12，蛋奶素者較不會(huì)缺乏維生素B12。但全素應(yīng)補(bǔ)充紫菜、昆布等藻類或市售B12補(bǔ)充劑，避免B12缺乏癥。

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