眾所周知，維生素C可以改善牛皮癬患者的微循環(huán)障礙和代謝障礙，提高患者的抵抗力和免疫力，輔助治療牛皮癬，所以牛皮癬患者在生活中要盡量的多攝取一定量的維生素C。維生素C的主要來源有新鮮的蔬菜、水果和薯類，然而它比較脆弱，尤其面對下面的天敵時，更容易損失。

　　首位個天敵是水。維生素C是一種水溶性的維生素，處于水溶液狀態(tài)時，更易流失。比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時，會溶解于水中造成損失等。為了避免維C的過多損失，建議牛皮癬患者在烹調(diào)蔬菜時先洗后切，切后馬上烹調(diào)，焯燙時盡量保持蔬菜完整。

　　第二個天敵是堿。維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，而遇到堿特別不穩(wěn)定，容易被破壞。說到堿，很多人想到了烹調(diào)中人為添加的小蘇打，而實(shí)際上我們烹調(diào)所用的自來水通常也是堿性的。這些堿都會影響到食物中的維生素C。牛皮癬患者在烹調(diào)菜肴時適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩可以吃，而且可以防止維生素C遭到破壞。

　　第三個天敵是熱。維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調(diào)方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多。因此，牛皮癬患者在烹調(diào)時要盡量少用煎炸等烹調(diào)方式，旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間，從而降低營養(yǎng)素的損失。

　　第四個天敵是光線。研究發(fā)現(xiàn)，食品暴露于光照下時維生素C會損失。烹調(diào)原料儲存時或烹調(diào)后，牛皮癬患者要讓其盡量避免日光照射，放入冰箱內(nèi)冷藏保存效果會更好。

　　第五個天敵是氧氣。維生素C接觸到氧氣后，會發(fā)生氧化反應(yīng)，從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵的作用良大。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果，切開后不能在空氣中久存。

　　第六個天敵是鹽。有研究發(fā)現(xiàn)，烹飪時加入食鹽，會導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞，且加鹽量越多，蔬菜中維生素C的損失越大。其原因可能是烹調(diào)時鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發(fā)生氧化。同時，加鹽的先后不同，影響也不一樣，先加鹽會使維C滲出量增多，損失更大。建議牛皮癬患者在做菜時要少加鹽、后加鹽?？梢圆丝斐鲥仌r再加鹽，對保存維C有益。

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