夏天是筍子的產(chǎn)季，炎熱的夏天來(lái)一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯，清甜又消暑，是許多人群愛(ài)吃的料理，患者銀屑病飲食可以吃竹筍嗎？

　　濰坊奎文銀屑病康醫(yī)院表示，日前媒體報(bào)導(dǎo)指出有民眾吃了竹筍后出現(xiàn)了過(guò)敏及呼吸不順的現(xiàn)象，經(jīng)了解是因?yàn)橹窆S只煮了10多分鐘便食用。但讓人十分不解，竹筍是蔬菜怎么會(huì)中毒？到底該煮多久才不會(huì)中毒呢？

　　含氰配糖體易引發(fā)呼吸短促、氣喘等癥狀

　　患者銀屑病飲食可以吃竹筍嗎？竹筍富含膳食纖維、微量元素，低脂、低糖，紅燒涼拌皆適宜，是大人小孩都喜愛(ài)的食材。天然蔬菜及水果中本來(lái)就存在有天然的毒素，包括：生物堿、含氰配糖體、血球凝集素、菇類(lèi)毒素等。

　　植物類(lèi)的氰酸跟糖類(lèi)結(jié)合在一起，就叫做含氰配糖體，像是李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷，還有皇帝豆、樹(shù)薯中的亞麻苦苷中都存在。

　　患者銀屑病飲食可以吃竹筍嗎？這些物質(zhì)會(huì)經(jīng)由植物體內(nèi)酵素分解、或是受到加工的影響，而會(huì)釋放出氰酸，影響人體呼吸傳遞的進(jìn)行，使食用的銀屑病患者產(chǎn)生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現(xiàn)象。

　　煮筍有妙招煮熟食用方能降低毒性

　　患者銀屑病飲食可以吃竹筍嗎？未成熟的竹筍或是筍尖部分含有氰酸，挑選時(shí)，盡量選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能食用。銀屑病患者在處理這類(lèi)食物一定不能心急，要有充足的時(shí)間來(lái)烹煮。

　　建議將竹筍外殼完全去除、洗凈、放入冷水再開(kāi)中火煮至滾開(kāi)之后，切換小火續(xù)煮20-25分鐘后，將火關(guān)上，等溫度稍涼才打開(kāi)鍋蓋，這樣可確保竹筍煮熟及甜味不流失，又可降低氰化物的毒性。

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