近年來隨著健康意識提升，落實正確的營養(yǎng)觀念，對于有飲食忌口的牛皮癬患者成為非常關(guān)注的議題。然而，網(wǎng)路知識的普及加上食安問題屢見不鮮，如何選好油?食好油?更成為消費者心里的疑慮。

　　濰坊治療牛皮癬醫(yī)院醫(yī)生指出，談及烹調(diào)用油，多數(shù)人優(yōu)先聯(lián)想到橄欖油，以下介紹幾個在臨床營養(yǎng)工作上常見對橄欖油的誤區(qū)與誤解。

　　◎誤區(qū)1：橄欖油哪里好？真的有比豬油好嗎？

　　飲食當(dāng)中油脂的種類依照結(jié)構(gòu)不同分為：飽和脂肪、單元不飽和脂肪以及多元不飽和脂肪。而每100公克橄欖油單元不飽和脂肪比例較高，膽固醇為0公克。

　　在人體營養(yǎng)代謝上，可提升高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇)及降低低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)，達(dá)到幫助牛皮癬患者抗發(fā)炎及預(yù)防心血管疾病的功效。

　　相較之下，每100公克豬油則含飽和脂肪39.6公克，且每100公克含有111毫克膽固醇;因此，橄欖油的確比豬油好。

　　◎誤區(qū)2：一定要選初榨橄欖油嗎？

　　根據(jù)歐盟農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展委員會指出，酸價和過氧化物兩者為評定油脂等級與特性的指標(biāo)。

　　酸價為油脂中較不安定的游離脂肪酸，過氧化物則是指油脂接觸空氣因氧化作用所產(chǎn)生的物質(zhì)。因此，當(dāng)酸價越高，代表油脂越容易氧化與酸敗，產(chǎn)生的過氧化物含量也增加，加速油品的變質(zhì)。

　　油品等級不同，也依照其酸價及過氧化物的標(biāo)準(zhǔn)值不同而定;因此，選用特級初榨橄欖油，主要為橄欖多酚之抗氧化含量較一般橄欖油高。

　　◎誤區(qū)3：橄欖油真的只能涼拌嗎？

　　烹調(diào)溫度是參考所使用烹調(diào)用油的發(fā)煙點，而初榨橄欖油發(fā)煙點約在185-204℃。

　　橄欖油發(fā)煙點高于一般油炸溫度(180℃)，因此在高溫加熱時，品質(zhì)依然穩(wěn)定，但考量成本及油品使用量，營養(yǎng)師仍建議一般家庭烹調(diào)以小火煎炒或水炒蔬菜等方式使用橄欖油，較為經(jīng)濟(jì)實惠;所以牛皮癬患者要注意橄欖油不是只能涼拌。

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