蔬菜跟水果是每天不可少的食物，因為兩者都含有豐富的維生素、礦物質、纖維等營養素，許多牛皮癬患者會將兩者歸類于同一類；不過，蔬菜跟水果本質上不同，不能互相取代，多吃或少吃都會造成營養不良。

　　濰坊哪兒治牛皮癬醫生指出，蔬菜是提供膳食纖維的主要來源，其中大多數都為非水溶性纖維，也就是粗纖維，當非水溶性纖維進到腸道里，可以增加糞便體積，促進腸胃蠕動，還能幫助排便，這就是為什么經常便秘的人，通常有蔬菜吃不夠的問題；再者，因為其不可消化的特點，也正好能變成腸道益生菌的食物來源，幫助免疫功能的健康。

　　1.訓練咀嚼能力

　　蔬菜因為纖維量較高，比水果更能訓練咀嚼能力，譬如幼小的兒童牛皮癬患者，可以慢慢給他們纖維量高的蔬菜，一來能訓練其咀嚼的功能，二來也比較不會蛀牙。

　　2.烹飪后營養物質加倍吸收

　　蔬菜烹調之后，一些營養物質如維生素C、B群等水溶性維生素，都會被破壞或流失，但蔬菜的脂溶性營養物質，譬如維生素A、D、E、K、番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化物質，卻會因為烹調過程中，與油脂的作用，加強在人體的吸收，利用率也會上升。

　　3.深色蔬菜營養價值高

　　深色蔬菜含有一般水果沒有的營養物質，譬如綠色蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素、葉黃素、葉酸、葉綠素、鐵質、鈣質，對骨骼發展、視力保護，都具有一定的意義;而紫黑色的蔬菜，則含有豐富的花青素，這是多酚類物質，具有極為強大的抗氧化能力，可清除牛皮癬患者體內自由基，預防癌癥。

　　別誤會！蔬果不能互相取代

　　天然界中有這么多豐富的蔬菜與水果，就是代表每一種食物都含有不同的營養價值，牛皮癬患者應該多方攝取，才能吃到身體合成各種生化反應需要的原料，也才不會有營養不良的問題。

　　水果跟蔬菜很大的差異是水果熱量高，因為水果比蔬菜多了較高的果糖，每一份水果熱量60大卡，每分蔬菜僅有25大卡，所以，若以水果取代蔬菜，容易在不知不覺中攝取過多的熱量，長期累積下來，就有可能造成肥胖、脂肪肝、糖類代謝異常等慢性疾病。

　　再者，水果一般不需要烹飪，可以保留較多的營養物質，特別是水溶性維生素，但蔬菜經過烹飪之后，因為會添加油脂，反而會促進蔬菜中的脂溶性維生素的吸收。以番茄當例子，牛皮癬患者把番茄當成水果吃，可以吃到豐富的維生素C，但就吸收不到經過油脂烹飪后所釋放的抗氧化物質番茄紅素了。

　　因此，牛皮癬患者不能因為不喜歡吃蔬菜，就以水果來取代，也不能不喜歡吃水果，就拿蔬菜取代。因為蔬菜與水果在本質上是不同的，蔬菜中有些礦物質、抗氧化物質是水果沒有的;倘若只吃水果，就會缺乏葉酸、脂溶性維生素等營養素，而且水果熱量高，吃太多恐有肥胖風險。

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