抗性淀粉與膳食纖維特性相同，需要足夠的水分才能起作用，如果未攝取足夠水量，反而可能會(huì)造成便秘;另外腸胃消化系統(tǒng)較弱的人，吃多也可能容易形成脹氣、腹脹等問題，建議牛皮癬患者一開始可先少量吃、慢慢吃。

　　至于建議的食用量，濰坊東方銀屑病研究院醫(yī)生表示，目前抗性淀粉沒有一個(gè)明確的建議食用量，但因抗性淀粉與膳食纖維性質(zhì)相似，而膳食纖維一般會(huì)建議牛皮癬患者一天可食用25到35公克，因此抗性淀粉也可用這個(gè)數(shù)值作為食用參考依據(jù)。而日常飲食中常見的抗性淀粉，大致可分為4類：

　　第一類：常見于豆類、全谷類、種子類的食物中，如紅豆、燕麥、糙米、紫米、紅糯米、蕎麥等未加工的食物。此類抗性淀粉多存于植物的外殼中，一般為整個(gè)谷粒和較大的淀粉顆粒，因物理阻隔而無法被消化酵素分解之淀粉，但在加工和咀嚼之后，往往變得可以消化。因此，建議牛皮癬患者烹煮時(shí)可以盡量保持顆粒的完整性，以保留較多抗性淀粉。

　　第二類：常見有生馬鈴薯、未成熟香蕉、生山藥、地瓜等生的、未經(jīng)熟化的淀粉。此類主食是抗性淀粉健康的食物來源，其結(jié)構(gòu)緊密不易被破壞、消化，故在大腸的利用率較理想。若想要保留較多抗性淀粉，建議牛皮癬患者盡量以涼拌、生吃、水煮等簡單方式來烹調(diào)。

　　第三類：以化學(xué)結(jié)構(gòu)改變造成的變性或老化淀粉為主。像是煮熟后放涼的馬鈴薯、冷面、冰地瓜、面包、壽司;或是反復(fù)加熱的食物，如隔夜飯等，透過反復(fù)地加熱冷卻，使淀粉顆粒結(jié)構(gòu)回復(fù)來提升抗性淀粉之含量，其抗性淀粉含量及大腸利用率皆較低。

　　第四類：經(jīng)化學(xué)添加后不易消化之淀粉，此類抗性淀粉較人工、無法具備所有抗性淀粉的功用，通常會(huì)被運(yùn)用于一些食品、飲料中的修飾淀粉。

　　想多吃抗性淀粉你可以這樣做

　　日常生活中，想要增加抗性淀粉的攝取量，該怎么做？醫(yī)生建議，可將富含抗性淀粉的全榖根莖類取代精致主食、食物不要煮太久太爛以保有較多抗性淀粉、煮熟的主食放涼后再吃(如隔夜飯回溫放涼、涼面)等方式，相關(guān)具體做法如下：

　　(一)天然食材：食品加工研磨、精致等方式皆會(huì)使抗性淀粉含量變少，因此建議牛皮癬患者主食淀粉選擇上，可用較少加工的燕麥、糙米、雜糧面包、五谷飯等，來取代白米飯、白土司。

　　(二)烹調(diào)方式：由于抗性淀粉會(huì)因食物烹煮方式而使含量變少，因此建議牛皮癬患者以蒸煮取代烤、炸、煎等方式，并盡量縮短烹調(diào)時(shí)間，如此便可提高食物中抗性淀粉的含量。

　　(三)食物溫度：食物中的抗性淀粉會(huì)因溫度變化而有所增減，舉例像是壽司、隔夜飯、冷面、馬鈴薯沙拉等食物抗性淀粉含量就會(huì)較高，加熱后含量則會(huì)變少。

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