母雞生蛋的時候，會先在卵巢形成蛋黃的前驅物，接著輸卵管再依序由內而外，分泌蛋白、殼膜、蛋殼以及角皮層，約需時一天。蛋黃被系帶牢牢地固定在整顆蛋的正中央，四周被蛋白包覆。雞蛋的鈍端存在著氣室，提供氣體交換的管道，而雞蛋的最外層便是蛋殼，銀屑病飲食之吃蛋黃的好處？

　　1. 角皮層防止水分蒸散

　　濰坊銀屑病研究院表示，角皮層的功能，在于可以將蛋殼表面的氣孔塞住，防止里面的水分蒸散和外面的微生物入侵。

　　2. 蛋殼含有高濃度的鈣

　　對于患者來說，在銀屑病飲食方面要注意很多，主要成分為碳酸鈣，約占97%。每個蛋的蛋殼上有7000到1萬7000個氣孔，然而這些氣孔并不是平均分布于雞蛋的表面，而是比較密集地分布在蛋的鈍端。蛋殼含有91%到95%的碳酸鈣，光半個蛋殼就含有約1750毫克的鈣，其他還有5%的碳酸鎂、2%的磷酸鈣。

　　銀屑病患者如果要食用蛋殼，可以先溶解于醋或是檸檬酸之中。建議檸檬酸取自天然的檸檬(每100克檸檬約含有2克的檸檬酸)，可以維持身體的弱堿性、穩定情緒、促進性荷爾蒙的分泌。

　　3. 蛋殼膜防止微生物入侵

　　蛋殼膜分為內、外兩層，外殼膜緊依蛋殼，而內殼膜則是包覆蛋白。內殼膜防御雞蛋的效力比外殼膜強，其為緊密的纖維網狀構造，并含有較多的溶菌素，防止微生物入侵。為避免病情反復，患者在銀屑病飲食方面要注意很多。

　　4. 蛋白提升免疫力又防癌

　　蛋白里面主要含有白蛋白、卵白蛋白和硒。

　　白蛋白：可以消除活性氧自由基。活性氧自由基就像人體里的地痞流氓，看什么東西不順眼就去攻擊它、破壞它，進而使我們的身體衰老，促進老化。而白蛋白就像保安官，可以為人體伸張正義，把壞胚子一網打盡，延緩老化的進程。

　　卵白蛋白：可以活化巨噬細胞。巨噬細胞就像免疫系統里的警察，而卵白蛋白負責通報警察來抓對人體有害的病原菌。。

　　5. 蛋黃富含卵磷脂好處多

　　銀屑病飲食方面患者要注意，每100克的雞蛋中含有11.6克的脂質，大多集中在蛋黃里，約占蛋黃的30%到33%。這些脂質又可再細分為三酸甘油脂(Triglyceride)65%、膽固醇(Cholesterol)4%以及磷脂質(Phospholipids)30%，而磷脂質里包含著雞蛋的靈魂──卵磷脂。

　　要說卵磷脂是整個雞蛋的精髓也不為過，它能促進脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收，還可預防阿茲海默癥、安定精神、加強男人性福。卵磷脂可以溶化人體血管內的壞膽固醇。銀屑病飲食需要注意的，也可以活化細胞，防止皺紋生成，愛美的女性們可以多攝取;男性精液中含有大量的卵磷脂，補充雞蛋就可以補充原料。

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