雞蛋是天然的食材，一顆雞蛋里，就含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與礦物質(zhì)等人類不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，故人們常稱為理想的營養(yǎng)庫。現(xiàn)在與大家分享有關(guān)銀屑病飲食之吃雞蛋篇。

　　小小雞蛋大大營養(yǎng)！營養(yǎng)價(jià)值大公開

　　濰坊地區(qū)銀屑病治療醫(yī)院的小編表示，以營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)而言，雞蛋可稱為優(yōu)良健康食品!除了富含人體所需營養(yǎng)素外，且價(jià)格低廉，可說是高營養(yǎng)、低價(jià)格之完美食物。雞蛋是人體攝取蛋白質(zhì)理想的來源。

　　在銀屑病飲食方面，患者要注意，一顆蛋約60公克，其中含有豐富蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素及多種礦物質(zhì)等人體必要且不可或缺的營養(yǎng)成分，對促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)展、防癌、維持健康，均扮演著重要的角色。

　　雞蛋是人體攝食膳食蛋白質(zhì)理想的途徑，與牛奶、蜂蜜同時(shí)被稱為自然界最完全之營養(yǎng)品。以重量而言，雞蛋的蛋白約占蛋重之58% 、蛋黃則為31%，患者銀屑病飲食方面，每天吃一到二顆雞蛋是不錯(cuò)的選擇。

　　其中，蛋白的蛋白質(zhì)含有各種人體所需之必需胺基酸且其比例適當(dāng)，蛋黃中含有卵黃磷蛋白與卵黃球蛋白，具抗氧化能力，且對起泡、乳化有助益，而且熱安定性佳，實(shí)兼具安全與營養(yǎng)之特性。

　　此外，蛋黃中富含的卵磷脂與膽固醇成分，具強(qiáng)化細(xì)胞膜、活化細(xì)胞等功能。

　　別再誤會了!銀屑病飲食：一次破除雞蛋誤區(qū)

　　一、紅殼比白殼營養(yǎng)？

　　蛋殼顏色和蛋的營養(yǎng)并無直接關(guān)連，主要與雞只的品種及遺傳有關(guān)，雞蛋的營養(yǎng)取決于雞只的飼料供應(yīng)與健康狀態(tài)，而不是只看蛋殼顏色或大粒與否。

　　生白蛋的雞種大多為來亨雞，因?yàn)樯八俾矢撸蔀槭袌錾系半u的主流。而生紅殼蛋的雞種數(shù)量較少，所產(chǎn)的雞蛋售價(jià)相對偏高。

　　基本上只要是雞只本身的健康狀態(tài)良好、吃的飼料也夠營養(yǎng)，總體來說，銀屑病飲食經(jīng)常吃雞蛋是有益處的，在選擇雞蛋方面，不論白殼或是紅殼的雞蛋，雞蛋本身的營養(yǎng)價(jià)值并不會差異太大。

　　二、生雞蛋營養(yǎng)價(jià)值比熟雞蛋高？

　　其實(shí)生蛋白中含有白素，會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可以消滅病菌，免除致病的危險(xiǎn)，而且雞蛋的蛋白質(zhì)才可以順利被人體吸收，方為健康飲食之道。

　　三、蛋黃的顏色與營養(yǎng)有關(guān)嗎？

　　蛋黃的顏色從淺黃色到深橘色都有，造成差異的原因除受遺傳(品種)影響外，主要與飼料中所含色素成分多寡有關(guān)，如飼料里含有較多的黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿卜素或青綠飼料等，則所產(chǎn)生蛋的蛋黃顏色就會加深，與蛋的營養(yǎng)成分較無關(guān)聯(lián)。

　　小心膽固醇過高！雞蛋也要適量攝取

　　許多患者銀屑病飲食吃雞蛋方面擔(dān)心吃了蛋會增加血液中膽固醇，導(dǎo)致心血管問題，農(nóng)委會表示，其實(shí)，雞蛋并非高膽固醇的禍?zhǔn)祝u蛋平均一顆重約50至60公克，約含有150至200毫克的膽固醇。

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