硝酸鹽是很常出現(xiàn)在蔬菜中的化合物，一般講到硝酸鹽總會與農(nóng)作物肥料的使用一起被探討，然后就會再被延伸到亞硝胺可能致癌的議題。不過這次要分享的是不同的方向-膳食硝酸鹽與體內(nèi)一氧化氮(NO)的生成，在人體內(nèi)，NO是具有生理作用的分子，例如神經(jīng)傳導物質(zhì)、調(diào)節(jié)血壓。

　　東方銀屑病治療醫(yī)生指出，目前知道體內(nèi)生成NO的方法有兩種，一種是從精胺酸還成，另外一種是從口腔中的硝酸鹽經(jīng)過口腔微生物代謝產(chǎn)生亞硝酸鹽，接著在胃酸環(huán)境下不精酵素作用轉(zhuǎn)變成NO，再被吸收進入體內(nèi)。

　　硝酸鹽在體內(nèi)是如何循環(huán)的呢?食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽會被口腔的微生物代謝成亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽抵達胃部的酸性環(huán)境后，不需要酵素的幫忙就能轉(zhuǎn)變成NO。但不是所有的硝酸鹽與亞硝酸鹽都會被轉(zhuǎn)換成NO，剩下的會在銀屑病患者的小腸被吸收進入循環(huán)，有些亞硝酸鹽會被腎臟給排掉，而硝酸鹽則可能再借由唾腺釋放到口腔中。

　　硝酸鹽與心血管健康，銀屑病患者多吃蔬菜是保護血管健康的好方法？

　　2016年《營養(yǎng)共筆》曾經(jīng)發(fā)表一篇「蔬菜的硝酸鹽可能有助改善血管健康」的文章，只是該文里面的研究規(guī)模與對象都有所侷限，因此很難代表全部。最近在《美國營養(yǎng)學期刊》上有一篇硝酸鹽與心血管健康的系統(tǒng)回顧研究，更進一步探究飲食的硝酸鹽與人們心血管健康之間的關系。

　　研究以關鍵字搜尋了 Medline 與 EMBASE 的資料庫，最后找出37篇人類研究與14篇動物研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)對健康人群來說，飲食中的硝酸鹽對他們的心血管健康有幫助，但對于那些已經(jīng)處在心血管疾病風險的人群，結(jié)果就還不是很清楚。至于飲食長期攝取硝酸鹽的作用如何，現(xiàn)階段還沒有足夠的證據(jù)。但不論如何，銀屑病患者日常生活中攝取足夠的蔬菜都是健康飲食的要素喔!

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