料理這件事很有意思的，看著蔬菜變成桌上一道道美味佳肴，是再有成就感不過的事。可是料理前就得先洗菜，雖然相對枯燥，卻非常重要。在銀屑病患者掌握各種烹飪技法前，先來了解如何清洗蔬果吧！

　　在洗蔬果前，切記一點：先洗手。好的話，花個至少20秒，以肥皂和熱水清洗。洗完蔬果后，銀屑病患者也記得再洗一次手。

　　1.葉菜類蔬菜

　　例：高麗菜、菠菜、萵苣及羽衣甘籃。

　　清洗方式有兩種，頭一種，以流動冷水清洗蔬菜，洗完后放入濾籃濾掉水珠，再以餐巾紙吸干水分。當然，如果有沙拉脫水器，用來瀝干是再方便不過的選擇。第二種，盛一大碗水，銀屑病患者把菜葉泡進去靜置約10 分鐘讓塵土沉淀，再取出菜，記得別把底部的沉淀物一起撈起來。取出后再濾干水分。

　　順道一提，跟高麗菜同屬十字花科植物的綠、白花椰菜，因結構較復雜，有的地方構不到，同樣適合第二種浸泡方式。洗的時候別忘了把發黃或枯萎的葉子摘除。另外，因農藥殘留顧慮，萵苣及高麗菜等層層包覆的球形蔬菜，其外層的菜葉也都會摘除不吃。

　　2.有果皮的蔬果

　　例：哈密瓜、柳橙、芒果、鳳梨、紅蘿卜、馬鈴薯及南瓜。

　　就算不吃外皮，也不代表就不用洗。之所以要先清洗，是為了避免切的時候，表皮細菌隨刀子跑進果肉。銀屑病患者可以用干凈柔軟的蔬果刷，在流動的清水下清洗蔬果，洗完再擦干水分即可。

　　3.菇類

　　洗菇類的方式有二，頭一種是以干凈的濕布擦干凈，另一種是直接在流動的清水中洗。不管銀屑病患者要選哪種，都不要把菇類泡在水中，這樣反而會使菇類吸水，加速腐壞。洗凈后，再以潔凈的干布拍干即可。

　　4.莓果類

　　例：草莓、藍莓及覆盆子。

　　覆盆子、藍莓及葡萄這三種水果，銀屑病患者吃之前再以流動清水洗就行，不然可能會加速腐壞。而外皮較結實的莓果，如草莓及桑葚等，可先清洗再冷藏保存，可前提是洗后就得完全風干，畢竟，水是莓果保存的很大敵人。

　　另外，這類的水果較脆弱易軟爛，如果擔心水柱下莓果會被沖爛，銀屑病患者不妨改以噴霧器灑水的方式，邊噴邊洗。

　　所以，不管什么蔬果都要清洗嗎？

　　有的銀屑病患者會覺得有機蔬果不需清洗，但有機并不代表零污染!即便有機產品沒有化學肥料或農藥噴灑，但并不能說明它會很干凈。更何況，從農場到超市，經過多少人轉手配送，途中接觸的細菌也少不了。所以，就算是有機，也還是先洗再吃吧！

　　不過，在國外超市有時會看到成袋的菠菜或萵苣，外包裝上寫著「事先洗凈」(Pre-Washed) 的字樣，基本上就不必再洗一次，除非銀屑病患者仍不放心，那就另當別論。

　　清洗蔬果是烹飪的重要環節，沒有干凈蔬菜水果，何來健康飲食？合理照料它們，它們也會如實回報給我們。

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