經常都聽見有人有食物敏感，據世界過敏組織(World Allergy Organization)估計，全球約有10%至40%的人口有食物敏感，食物敏感問題其實比想像的更為普遍。對于患有銀屑病的人群來說，在忌口方面更加是要注意，很有可能吃得不對就會引發疾病。

　　身體出現過敏反應是因為身體的免疫系統出現問題，把食物當作是對身體有害的外侵物，身體從而就會產生和釋放抗蛋白的抗體，亦即是免疫球蛋白，而這些抗體會同時攻擊銀屑病患者自身的身體組織，如腸壁、氣管及皮膚等，因而造成不良的過敏反應。而食物敏感可以波及身體多處的地方，例如皮膚、消化系統和情緒等。而最經常引發食物敏感既類型包括有海鮮、麩質、奶類以及蛋類等。

　　以上所提及的敏感類型并不陌生，但到底為什么這些類型都容易引起敏感？濰坊東方銀屑病研究院指：「因為這些食物含有某種蛋白質會令人體產生敏感反應。」海鮮中最主要的致敏原是原肌球蛋白 (tropomyosin)，會常出現于蝦、蟹、龍蝦和淡水螯蝦中，至于麩質，又稱為面筋，它存在于黑麥、大麥和小麥內，是一種非水溶性蛋白質。

　　在牛奶中含有許多種容易引起過敏的蛋白質，最主要的過敏原有酪蛋白(casein)、α 乳蛋白素(alpha-lactalbumin)及β 乳球蛋白抗體(beta-lactoglobulin);蛋白的過敏原有類卵黏蛋白 (ovomucoid)、卵白蛋白 (ovalbumin)、卵運鐵蛋白 (ovotransferrin 或 conalbumin) 及溶菌酶 (lysozyme)，而蛋黃中所含的蛋白質都有機會成致敏原。

　　看到這里銀屑病患者可能會問，既然元兇是蛋白質，那麼所有含蛋白質的食物都會令人體產生敏感反應?其實并非所有蛋白質都會導致敏感反應，而是食物中內含特定的致敏蛋白，即「多肽」或「組織胺」，才有機會令人體產生過敏反應。

　　一般情況下，蛋白質在經過胃腸消化之后，會被分解成單個氨基酸，然后被小腸吸收，轉化為營養成分。但是，這些致敏原的蛋白質無法完全被分解，會留存一些含有幾個氨基酸的小鏈條。這樣的鏈條就稱為「多肽」或「組織胺」。

　　對有食物敏感銀屑病患者最重要是要先了解致敏原，準確的方法可以驗血，驗血可以清楚知道致敏原以及敏感的程度，從而可以避開致敏原。如果敏感情況嚴重，就記得向醫生尋求協助。

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