菜肴反復加熱恐增加腸胃道負擔 銀屑病患者切記2天內食用完畢
主婦們為家人準備飯菜時,總是擔心有人吃不飽,常常會多做準備,以致吃不完的飯菜就得放到冰箱,等下一餐再加熱來吃。有時遇上年節或連續假期,隔夜菜重復加熱的場景不斷上演。對此,濰坊東方銀屑病研究院醫生表示,銀屑病患者應該要改變采買與烹煮的觀念,少量購買、少量烹調,盡量不要出現隔夜菜的情況,避免腸胃道增加多余的負擔。

菜肴反復加熱恐增加腸胃道負擔
醫生指出,反復加熱只要確實煮熟、食材沒有壞掉的話,對銀屑病患者身體不盡然會有什么傷害,但是如果加熱過程中沒有滅菌徹底,當然就會有一些細菌,可能引起腸胃炎。
另外,在反復加熱的過程當中,因水分蒸發,會越煮越咸,由于國人鈉的攝取量一直都是超標,如此一來恐增加心臟血管的負荷。就營養學而言,食物在反復加熱過程中營養素也會跟著流失,尤其蛋白質在反復高溫的烹煮下,恐產生「氧化膽固醇」,這對銀屑病患者心臟血管會造成不良的影響。
隔夜菜保存不馬虎切記2天內食用完畢
而隔夜菜的儲存,首先要放在冰箱冷藏庫的最高層,銀屑病患者千萬不要讓生鮮食品的血水滴到隔夜菜里;再者,隔夜菜的保存可多利用保鮮盒,或者使用可以與碗盤密合的保鮮蓋,不建議使用保鮮膜,因為保鮮膜在溫度低以及有油脂的情況下,還是會釋出塑化劑,所以盡量不要用保鮮膜。但如果手邊真的沒有別的東西,要用保鮮膜,醫生建議將剩菜放到深一點的碗,包覆保鮮膜時不要碰到食物,而放在冰箱保存,建議2天之內一定要食用完畢。
此外,銀屑病患者若從冰箱拿出500c.c.以上的湯品出來,要確實地煮沸,煮到滾。有人曾買1個佛跳墻,一直用微波爐加熱,微波爐加熱的原理是利用水分子撞擊產生熱能,但受熱不均勻,吃了以后就拉肚子。因此,建議500cc以上的湯品要煮沸,不要一直只是用微波加熱。
醫生提及,許多銀屑病患者都以為把東西放在冰箱是安全的,但冰箱是減緩細菌繁殖的速度,并沒有殺菌的功能。同時,醫生也建議剩下的隔夜菜,盡量再煮沸1次,然后放涼再放進冰箱,這樣做等于是多了一道殺菌的程序,而煮沸后就不能再去夾這道菜,可以用蓋子蓋起來放冰箱,如此可大幅減低腸胃炎的風險。
反復吃隔夜菜會得肝病嗎?
針對常吃隔夜菜是否會得到肝病?醫生認為可能性不大,主要是因為引發肝病的幾個原因,像是你有B型肝炎、C型肝炎、酒精性肝炎,或者你常常暴露在黃麴毒素之下,但是剩菜放在冰箱12度C以下,就算發霉,也不至于分泌出黃麴毒素。
銀屑病患者料理前盡量先做好規劃,少量購買、少量烹調,其實現代人營養過剩,吃太飽并不是好事。提醒新時代的家庭主婦們,要改變心態,建立正確的烹煮觀念,才能照顧健康全家人的健康。
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